{"id":44721,"date":"2024-01-04T23:03:09","date_gmt":"2024-01-05T03:03:09","guid":{"rendered":"https:\/\/remote-expeditions.com\/?p=44721"},"modified":"2025-08-28T21:21:18","modified_gmt":"2025-08-29T02:21:18","slug":"gastronomy-of-argentina","status":"publish","type":"travel-guide","link":"https:\/\/remote-expeditions.com\/fr\/travel-guide\/gastronomie-de-largentine\/","title":{"rendered":"Gastronomy of Argentina"},"content":{"rendered":"
Pour comprendre la cuisine argentine, il faut comprendre l'asado<\/strong>. Bien plus qu'un simple barbecue, l'asado est un rituel social appr\u00e9ci\u00e9, une forme d'art transmise de g\u00e9n\u00e9ration en g\u00e9n\u00e9ration, et la pi\u00e8ce ma\u00eetresse incontest\u00e9e des r\u00e9unions de famille et des c\u00e9l\u00e9brations. C'est une affaire lente et d\u00e9lib\u00e9r\u00e9e qui peut durer des heures, centr\u00e9e sur la conversation, le vin et la transformation patiente de la viande sur des braises chaudes.<\/p> Au c\u0153ur de chaque asado se trouve l\u2019asador<\/strong>, ou ma\u00eetre grill. C'est un r\u00f4le d'honneur et de responsabilit\u00e9, souvent tenu par le patriarche d'une famille ou un ami d\u00e9sign\u00e9. Le savoir-faire de l'asador ne r\u00e9side pas dans la rapidit\u00e9, mais dans la patience et le contr\u00f4le. La cl\u00e9 est de cuire avec la chaleur douce et constante des braises, ou brasas<\/strong>, jamais sur une flamme directe. Cette m\u00e9thode de cuisson lente rend la viande incroyablement tendre et l'infuse d'une saveur subtile et fum\u00e9e qui est la marque d'un v\u00e9ritable asado argentin.<\/p> Coupes de viande cl\u00e9s (Cortes)<\/p><\/h3> Bien que la technique soit cruciale, la qualit\u00e9 et la vari\u00e9t\u00e9 de la viande sont primordiales. Une parrilla<\/em> (grill) argentine pr\u00e9sente une s\u00e9quence sp\u00e9cifique de coupes, chacune avec sa propre texture et son propre profil de saveur. Voici quelques-unes des plus essentielles :<\/p> L'exp\u00e9rience de l'asado commence bien avant que les coupes principales ne soient servies. Le repas se d\u00e9roule en plusieurs \u00e9tapes, en commen\u00e7ant par des amuse-gueules cuits sur le grill aux c\u00f4t\u00e9s des coupes plus importantes. Les entr\u00e9es classiques comprennent le chorizo<\/strong> fum\u00e9 (saucisse de porc) et la riche et \u00e9pic\u00e9e morcilla<\/strong> (boudin noir). Un autre \u00e9l\u00e9ment appr\u00e9ci\u00e9 est la provoleta<\/strong>, un disque \u00e9pais de fromage provolone grill\u00e9 jusqu'\u00e0 ce qu'il soit dor\u00e9 et mousseux \u00e0 l'ext\u00e9rieur et d\u00e9licieusement fondu \u00e0 l'int\u00e9rieur, souvent assaisonn\u00e9 d'origan et d'une pinc\u00e9e de flocons de piment s\u00e9ch\u00e9.<\/p> Pour une exp\u00e9rience compl\u00e8te et authentique, il faut adopter les achuras<\/strong>, ou abats. Si les noms peuvent sembler intimidants pour les non-initi\u00e9s, ces abats sont une d\u00e9licatesse pr\u00e9cieuse. Les plus courants sont les chinchulines<\/strong> (petits intestins), grill\u00e9s jusqu'\u00e0 \u00eatre parfaitement croustillants, et les mollejas<\/strong> (ris de veau), qui ont une texture riche, d\u00e9licate et cr\u00e9meuse lorsqu'ils sont bien cuits. Pour les Argentins, un asado sans achuras est tout simplement incomplet ; ils repr\u00e9sentent la philosophie traditionnelle, du museau \u00e0 la queue, de la campagne et sont consid\u00e9r\u00e9s par beaucoup comme la partie la plus savoureuse du repas.<\/p> Tandis que l'image du gaucho et de l'asado est centrale dans l'identit\u00e9 de l'Argentine, son c\u0153ur culinaire bat au rythme distinctement europ\u00e9en. Les grandes vagues d'immigration d'Italie et d'Espagne \u00e0 la fin du 19e et au d\u00e9but du 20e si\u00e8cles n'ont pas seulement peupl\u00e9 le pays ; elles ont fondamentalement fa\u00e7onn\u00e9 ses cuisines, cr\u00e9ant une cuisine fusion unique qui semble \u00e0 la fois famili\u00e8re et enti\u00e8rement nouvelle.<\/p> Nulle part l'influence europ\u00e9enne n'est plus palpable que dans l'amour du pays pour la cuisine italienne. Pour de nombreux Argentins, la cuisine italienne est tout simplement la cuisine familiale. La tradition des p\u00e2tes fra\u00eeches<\/strong> est profond\u00e9ment ancr\u00e9e, les familles se r\u00e9unissant pour pr\u00e9parer ou acheter des ravioles<\/strong>, des \u00f1oquis<\/strong> (gnocchis) et des tallarines<\/strong> (fettuccine) frais. Le d\u00e9jeuner familial du dimanche, presque invariablement centr\u00e9 autour d'un grand plat de p\u00e2tes napp\u00e9es d'une riche sauce tomate ou cr\u00e8me, est un rituel national appr\u00e9ci\u00e9, un moment de connexion et de r\u00e9confort.<\/p> Cette influence s'\u00e9tend \u00e0 d'autres classiques appr\u00e9ci\u00e9s. La pizza argentine est une cat\u00e9gorie \u00e0 part enti\u00e8re, pr\u00e9sentant souvent une cro\u00fbte plus \u00e9paisse et spongieuse (pizza de molde<\/strong>) et une g\u00e9n\u00e9reuse couche de fromage. Les cr\u00e9ations locales uniques sont \u00e0 essayer absolument, comme la fugazza<\/strong>, une d\u00e9licieuse pizza garnie d'oignons d\u00e9riv\u00e9e de la focaccia g\u00e9noise, souvent servie avec du fromage (fugazzeta). Il y a ensuite la milanesa<\/strong>, une c\u00f4telette de viande pan\u00e9e qui est sans doute l'un des plats les plus populaires du pays. Bien que simple dans son concept, elle est servie de mille fa\u00e7ons, la plus c\u00e9l\u00e8bre \u00e9tant a la napolitana<\/strong>\u2014garnie de jambon, de mozzarella fondue et d'une tranche de tomate ou d'une cuiller\u00e9e de sauce tomate.<\/p> Le legs colonial espagnol fournit la grammaire fondamentale de la cuisine argentine. Les ingr\u00e9dients de base comme l'huile d'olive de haute qualit\u00e9, l'ail et le piment\u00f3n (paprika) sont des incontournables dans de nombreux plats. Cet h\u00e9ritage est \u00e9vident dans les classiques r\u00e9confortants comme la tortilla de papas<\/strong>, une omelette simple mais satisfaisante \u00e0 base de pommes de terre et d'oignons qui est pr\u00e9sente aussi bien dans les foyers que dans les caf\u00e9s.<\/p> La tradition espagnole des petites assiettes et des repas conviviaux trouve son pendant argentin dans la picada<\/strong>. Bien plus qu'un simple ap\u00e9ritif, une picada est un \u00e9v\u00e9nement social construit autour d'un plateau garni de fromages, d'olives, de noix et de diverses charcuteries. Cela comprend un excellent jam\u00f3n crudo<\/strong> (jambon sec), un descendant direct de ses cousins espagnols Serrano et Ib\u00e9rico. La culture des rago\u00fbts copieux et mijot\u00e9s, ou guisos<\/strong>, remonte \u00e9galement \u00e0 l'Espagne, apportant chaleur et subsistance pendant les mois les plus froids.<\/p> Alors que l'asado<\/em> est au c\u0153ur de l'identit\u00e9 culinaire argentine, les cuisines de tous les jours et les tables de f\u00eate de la nation regorgent d'une riche tapisserie de plats qui racontent des histoires de diversit\u00e9 r\u00e9gionale, de fiert\u00e9 historique et de chaleur familiale. Des p\u00e2tisseries sal\u00e9es aux rago\u00fbts copieux et mijot\u00e9s, ces plats embl\u00e9matiques offrent un d\u00e9licieux contrepoint \u00e0 la culture de la viande grill\u00e9e.<\/p> Trouv\u00e9e dans tous les coins du pays, l'empanada est sans doute l'aliment le plus appr\u00e9ci\u00e9 et le plus polyvalent d'Argentine. Ces tourtes sal\u00e9es sont bien plus qu'un simple en-cas ; elles sont une institution culinaire. Chacune est un repas autonome, avec une p\u00e2te feuillet\u00e9e ou moelleuse renfermant une garniture savoureuse. La m\u00e9thode de cuisson est une distinction principale, certaines r\u00e9gions les pr\u00e9f\u00e9rant cuites au four (al horno<\/em>) pour une finition plus s\u00e8che et plus croustillante, tandis que d'autres les pr\u00e9f\u00e8rent frites (fritas<\/em>) pour une texture plus riche et plus indulgente.<\/p> La vraie beaut\u00e9 de l'empanada r\u00e9side dans ses variations r\u00e9gionales. Voyagez vers le nord jusqu'\u00e0 Salta, et vous trouverez de petites empanadas salte\u00f1as juteuses, garnies de b\u0153uf hach\u00e9 \u00e0 la main, de pommes de terre et d'une touche notable de piment. \u00c0 Tucum\u00e1n, la garniture est souvent plus simple et plus sucr\u00e9e, avec un accent sur le b\u0153uf et l'oignon. D'autres garnitures courantes dans tout le pays comprennent le poulet (pollo<\/em>), le jambon et le fromage (jam\u00f3n y queso<\/em>), le ma\u00efs (humita<\/em>) et les \u00e9pinards \u00e0 la sauce b\u00e9chamel (espinaca y salsa blanca<\/em>).<\/p> Un \u00e9l\u00e9ment crucial de l'artisanat de l'empanada est le repulgue<\/em><\/strong>, le sceau tress\u00e9 complexe utilis\u00e9 pour fermer la p\u00e2tisserie. Plus qu'une simple d\u00e9coration, le motif sp\u00e9cifique du repulgue<\/em> agit souvent comme un code, indiquant la garniture \u00e0 l'int\u00e9rieur. Ce pli traditionnel est la marque d'une empanada authentique et faite \u00e0 la main.<\/p> Quand le temps se refroidit ou qu'une f\u00eate nationale approche, les Argentins se tournent vers des rago\u00fbts riches et r\u00e9confortants appel\u00e9s guisos<\/em>. Ces plats mijot\u00e9s sont l'essence de la cuisine r\u00e9confortante, mijot\u00e9s pendant des heures pour m\u00e9langer des saveurs complexes.<\/p> Tandis que les plats sal\u00e9s occupent souvent le devant de la sc\u00e8ne, le paysage culinaire sucr\u00e9 de l'Argentine est tout aussi riche et profond\u00e9ment ancr\u00e9 dans la culture. C'est un monde domin\u00e9 par un ingr\u00e9dient cl\u00e9, mais diversifi\u00e9 par les traditions europ\u00e9ennes et la cr\u00e9ativit\u00e9 locale.<\/p> Pour comprendre les desserts argentins, il faut comprendre le dulce de leche<\/strong>. Ce n'est pas seulement une garniture, mais un \u00e9l\u00e9ment fondamental du palais sucr\u00e9 de la nation. C'est une sauce caramel \u00e9paisse et succulente, fabriqu\u00e9e en mijotant lentement du lait et du sucre jusqu'\u00e0 obtenir une confiserie riche, cr\u00e9meuse et profond\u00e9ment savoureuse. Le processus est simple en ingr\u00e9dients mais complexe dans son alchimie, r\u00e9sultant en un produit \u00e0 la fois r\u00e9confortant et d\u00e9cadent.<\/p> Sa pr\u00e9sence est quasi universelle. Les Argentins l'appr\u00e9cient \u00e9tal\u00e9 g\u00e9n\u00e9reusement sur des toasts au petit-d\u00e9jeuner, comme garniture pour les p\u00e2tisseries et les g\u00e2teaux, incorpor\u00e9 \u00e0 la glace, ou simplement mang\u00e9 \u00e0 la cuill\u00e8re. C'est un go\u00fbt de chez soi, un aliment de base dans chaque garde-manger, et l'\u00e2me sucr\u00e9e du pays. Les desserts cl\u00e9s qui mettent en valeur sa polyvalence comprennent :<\/p> Au-del\u00e0 de la cuill\u00e8re, le dulce de leche trouve sa demeure la plus c\u00e9l\u00e8bre entre deux d\u00e9licats biscuits. L'alfajor<\/strong> est la gourmandise la plus embl\u00e9matique d'Argentine. Il se compose de deux biscuits doux et friables, garnissant une \u00e9paisse couche de dulce de leche. Les variations abondent : certains sont tremp\u00e9s dans du chocolat noir, d'autres dans du chocolat blanc, et beaucoup sont simplement saupoudr\u00e9s de sucre glace. L'alfajor de maicena<\/strong>, avec ses biscuits \u00e0 base de f\u00e9cule de ma\u00efs et son bord roul\u00e9 dans de la noix de coco r\u00e2p\u00e9e, est une version maison particuli\u00e8rement appr\u00e9ci\u00e9e.<\/p> Pour un plaisir quotidien, les Argentins se tournent vers les facturas<\/strong>. C'est le nom collectif d'une large gamme de p\u00e2tisseries g\u00e9n\u00e9ralement consomm\u00e9es au petit-d\u00e9jeuner ou comme collation l'apr\u00e8s-midi avec du caf\u00e9 ou du mat\u00e9. Une visite dans une panader\u00eda<\/em> locale (boulangerie) r\u00e9v\u00e8le un \u00e9talage all\u00e9chant de ces d\u00e9lices, chacun avec son propre nom et sa propre forme. Parmi les plus populaires, on trouve :<\/p> Gr\u00e2ce \u00e0 une vague importante d'immigration italienne, l'Argentine a d\u00e9velopp\u00e9 une passion profonde et durable pour la cr\u00e8me glac\u00e9e, ou helado<\/strong>. L'helado argentin se distingue de ses homologues ailleurs ; il est dense, cr\u00e9meux et intens\u00e9ment parfum\u00e9, ressemblant \u00e9troitement au gelato italien par sa qualit\u00e9 artisanale. L'helader\u00eda<\/em> locale est une institution de quartier, un lieu o\u00f9 familles et amis se rassemblent toute l'ann\u00e9e.<\/p> Ces boutiques sont fi\u00e8res d'utiliser des ingr\u00e9dients naturels de haute qualit\u00e9 pour produire une vaste gamme de saveurs. Bien que des classiques internationaux soient disponibles, les go\u00fbts les plus embl\u00e9matiques sont typiquement argentins. Les saveurs populaires que vous \u00eates susceptible de rencontrer incluent :<\/p> Pour v\u00e9ritablement comprendre la gastronomie argentine, il faut explorer ce qui remplit les verres sur ses tables. Des vins de renomm\u00e9e mondiale \u00e0 un rituel social profond\u00e9ment ancr\u00e9 impliquant une herbe am\u00e8re, les boissons en Argentine sont aussi centrales \u00e0 la culture que la nourriture elle-m\u00eame.<\/p> L'Argentine s'est fermement impos\u00e9e comme une puissance dans le monde du vin, avec la r\u00e9gion ensoleill\u00e9e de Mendoza en son c\u0153ur. Nich\u00e9s au pied des Andes, ces vignobles d'altitude offrent les conditions id\u00e9ales pour produire des vins audacieux, expressifs et \u00e9l\u00e9gants qui sont appr\u00e9ci\u00e9s dans le monde entier.<\/p> L'\u00e9toile incontest\u00e9e du vin argentin est le Malbec<\/strong>. Originaire de France, ce c\u00e9page a trouv\u00e9 sa terre d'accueil id\u00e9ale \u00e0 Mendoza, d\u00e9veloppant un caract\u00e8re unique. Le Malbec argentin est connu pour sa couleur violet profond et ses riches saveurs de m\u00fbre, de prune et de cerise noire, souvent avec des notes de vanille et de tabac issues du vieillissement en f\u00fbt de ch\u00eane. Sa texture velout\u00e9e et ses tanins soyeux en font le partenaire par excellence d'un asado argentin classique, compl\u00e9tant sans effort les saveurs riches du b\u0153uf grill\u00e9.<\/p> Bien que le Malbec r\u00e8gne en ma\u00eetre, le paysage viticole argentin est diversifi\u00e9. Recherchez le vin blanc aromatique et vif, le Torront\u00e9s<\/strong>, qui prosp\u00e8re dans la r\u00e9gion nord de Salta. Il offre un bouquet de notes florales et d'agrumes, ce qui en fait un contrepoint rafra\u00eechissant aux plats r\u00e9gionaux plus \u00e9pic\u00e9s comme les empanadas salte\u00f1as.<\/p> Plus qu'une boisson, le Yerba Mate<\/strong> est une pierre angulaire de la vie sociale argentine. C'est une infusion fabriqu\u00e9e \u00e0 partir des feuilles s\u00e9ch\u00e9es de la plante de yerba mate, une esp\u00e8ce de houx originaire d'Am\u00e9rique du Sud. Consomm\u00e9 dans une calebasse creuse (le *mate*) \u00e0 travers une paille m\u00e9tallique (*bombilla*), sa saveur est terreuse, herbac\u00e9e et quelque peu am\u00e8re, un go\u00fbt acquis que des millions d'Argentins appr\u00e9cient quotidiennement.<\/p> Le fait de boire du mat\u00e9, appel\u00e9 *tomar mate*, est une c\u00e9r\u00e9monie sociale complexe ax\u00e9e sur le partage et la connexion. Le rituel suit une \u00e9tiquette sp\u00e9cifique :<\/p> Au-del\u00e0 du vin et du mat\u00e9, l'Argentine compte quelques autres boissons typiques. La plus embl\u00e9matique est sans aucun doute le Fernet con Coca<\/strong>. Une liqueur puissante, am\u00e8re et aromatique d'origine italienne, le Fernet Branca est m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 du Coca-Cola pour cr\u00e9er une boisson si populaire qu'elle est souvent consid\u00e9r\u00e9e comme le cocktail national non officiel. Sa saveur distincte et m\u00e9dicinale est un go\u00fbt appr\u00e9ci\u00e9, surtout dans la province de C\u00f3rdoba.<\/p> Enfin, la culture du caf\u00e9 est profond\u00e9ment ancr\u00e9e dans le tissu urbain, particuli\u00e8rement \u00e0 Buenos Aires. Le *caf\u00e9* classique n'est pas un endroit pour une tasse \u00e0 emporter rapide ; c'est une institution o\u00f9 l'on s'attarde. C'est l\u00e0 que les amis se rencontrent, que les affaires se concluent et que les \u00e9crivains trouvent l'inspiration autour d'un *caf\u00e9 con leche* (caf\u00e9 au lait) et de *medialunas*. Ces caf\u00e9s historiques sont des points de rencontre sociaux vitaux, pr\u00e9servant une atmosph\u00e8re intemporelle de conversation et de communaut\u00e9.<\/p> Tandis que Buenos Aires est peut-\u00eatre le c\u0153ur cosmopolite du pays, la v\u00e9ritable diversit\u00e9 culinaire de l'Argentine se d\u00e9ploie \u00e0 travers ses vastes et vari\u00e9s paysages. Des d\u00e9serts de haute altitude du nord aux lacs glaciaires du sud, chaque r\u00e9gion offre un palais distinct fa\u00e7onn\u00e9 par son histoire, sa g\u00e9ographie et ses ingr\u00e9dients locaux uniques.<\/p> Dans les provinces de Salta, Jujuy et Tucum\u00e1n, la cuisine porte l'influence profonde des anciennes cultures andines. C'est une terre de rago\u00fbts vibrants, de c\u00e9r\u00e9ales terreuses et d'une chaleur douce souvent absente de la cuisine de Buenos Aires. Des ingr\u00e9dients comme le quinoa<\/strong>, le ma\u00efs et d'innombrables vari\u00e9t\u00e9s de pommes de terre indig\u00e8nes forment la base de l'alimentation locale. C'est aussi l'une des rares r\u00e9gions o\u00f9 l'on peut rencontrer de la viande de lama, une prot\u00e9ine maigre et savoureuse utilis\u00e9e depuis des si\u00e8cles. Les plats embl\u00e9matiques comprennent l'humita en chala<\/strong>, un pudding de ma\u00efs sal\u00e9-sucr\u00e9 cuit \u00e0 la vapeur dans sa propre enveloppe, et les tamales<\/strong>, qui sont similaires mais souvent farcis de viande hach\u00e9e. La r\u00e9gion est surtout c\u00e9l\u00e8bre pour ses empanadas salte\u00f1as<\/strong>, qui sont petites, juteuses et g\u00e9n\u00e9ralement plus \u00e9pic\u00e9es que leurs homologues du sud.<\/p> Les paysages sauvages et balay\u00e9s par les vents de la Patagonie ont forg\u00e9 une cuisine rustique, copieuse et profond\u00e9ment connect\u00e9e \u00e0 la nature. La star de la r\u00e9gion est sans aucun doute le cordero patag\u00f3nico<\/strong>, un agneau r\u00f4ti lentement sur un feu ouvert jusqu'\u00e0 ce que la peau soit parfaitement croustillante et la viande si tendre qu'elle se d\u00e9tache de l'os. Les rivi\u00e8res et les lacs immacul\u00e9s regorgent de truites fra\u00eeches, tandis que les for\u00eats abritent le sanglier et le cerf. L'influence europ\u00e9enne, particuli\u00e8rement celle des colons allemands et suisses, est \u00e9vidente dans des villes comme Bariloche, r\u00e9put\u00e9e pour son chocolat artisanal, ses viandes fum\u00e9es et l'utilisation de baies et de champignons locaux dans des plats sucr\u00e9s et sal\u00e9s.<\/p> Nich\u00e9 entre les fleuves Paran\u00e1 et Uruguay, la cuisine de la M\u00e9sopotamie est d\u00e9finie par ses voies navigables et son climat subtropical. C'est ici que les poissons de rivi\u00e8re occupent le devant de la sc\u00e8ne, avec des esp\u00e8ces comme le pr\u00e9cieux dorado<\/strong> et l'immense et charnu surub\u00ed<\/strong> grill\u00e9s, r\u00f4tis ou cuisin\u00e9s en riches rago\u00fbts. L'h\u00e9ritage indig\u00e8ne Guaran\u00ed est fortement ressenti \u00e0 travers l'utilisation g\u00e9n\u00e9ralis\u00e9e du manioc, connu localement sous le nom de mandioca<\/strong>, qui est utilis\u00e9 pour tout faire, du pain \u00e0 un plat d'accompagnement f\u00e9culent. Les fruits tropicaux de la r\u00e9gion, tels que la papaye, la mangue et le fruit de la passion, ajoutent une dimension vive et sucr\u00e9e \u00e0 ses desserts et boissons.<\/p> La r\u00e9gion ensoleill\u00e9e de Cuyo, qui abrite Mendoza, est le c\u0153ur incontest\u00e9 du pays du vin argentin, et sa gastronomie compl\u00e8te parfaitement ses Malbecs de classe mondiale. La cuisine refl\u00e8te une sensibilit\u00e9 m\u00e9diterran\u00e9enne, avec un fort accent sur l'huile d'olive de haute qualit\u00e9, les olives et les l\u00e9gumes conserv\u00e9s. Compte tenu du climat aride, la cuisine traditionnelle implique souvent des rago\u00fbts mijot\u00e9s et des viandes r\u00f4ties. L'un des plats les plus caract\u00e9ristiques est le chivito<\/strong>, ou jeune ch\u00e8vre, qui est lentement grill\u00e9 pour obtenir une texture d\u00e9licate et une saveur profonde. Le lien avec la vinification est omnipr\u00e9sent, avec des plats envelopp\u00e9s dans des feuilles de vigne et des sauces infus\u00e9es au vin qui apparaissent sur de nombreux menus locaux.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Explore Argentina’s rich culinary heritage, from asado to empanadas and dulce de leche.<\/p>","protected":false},"featured_media":44786,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_seopress_titles_title":"Gastronomy of Argentina","_seopress_titles_desc":"Discover Argentina's rich, diverse cuisine, a unique fusion of native traditions and Italian and Spanish influences. 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