{"id":761,"date":"2020-07-07T13:28:19","date_gmt":"2020-07-07T13:28:19","guid":{"rendered":"https:\/\/remote-expeditions.com\/?p=761"},"modified":"2026-04-17T00:00:48","modified_gmt":"2026-04-17T05:00:48","slug":"cuban-food","status":"publish","type":"travel-guide","link":"https:\/\/remote-expeditions.com\/fr\/travel-guide\/nourriture-cubaine\/","title":{"rendered":"Nourriture et boissons cubaines"},"content":{"rendered":"

Les Saveurs de Cuba : Un Aper\u00e7u<\/h2>

Le fondement de la cuisine cubaine est son sofrito<\/strong>, une base aromatique souvent appel\u00e9e la \u00ab sainte trinit\u00e9 \u00bb d'ail, d'oignon et de poivron, doucement saut\u00e9s dans de l'huile d'olive ou du saindoux. Ce d\u00e9but aromatique est enrichi par une subtile palette d'\u00e9pices, le plus souvent du cumin, de l'origan et de la feuille de laurier, qui conf\u00e8rent une profondeur savoureuse \u00e0 la plupart des plats.<\/p>

Profil aromatique<\/h3>

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• Savoureux, pas \u00e9pic\u00e9 :<\/strong> Une id\u00e9e fausse r\u00e9pandue est que la cuisine cubaine est piquante. En r\u00e9alit\u00e9, elle est profond\u00e9ment savoureuse et aromatique, mais contient rarement du piment. L'accent est mis sur un \u00e9quilibre de saveurs sal\u00e9es, d'agrumes et sucr\u00e9es plut\u00f4t que sur l'\u00e9pice.<\/li>\n
• Influence :<\/strong> La cuisine est une riche tapisserie tiss\u00e9e de traditions culinaires espagnoles, africaines et carib\u00e9ennes. Vous y trouverez des techniques d'\u00e9touff\u00e9e espagnoles, des l\u00e9gumes-racines et des m\u00e9thodes de cuisson africaines, ainsi que les ingr\u00e9dients tropicaux des Cara\u00efbes.<\/li>\n<\/ul>

  Agrafes dans Chaque Assiette<\/h3>

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  • Riz et haricots (arroz y frijoles<\/code>) :<\/strong> C'est la pierre angulaire de presque tous les repas. Il est le plus souvent servi sous forme de moros y cristianos<\/code><\/strong>, o\u00f9 les haricots noirs et le riz blanc sont cuits ensemble, ou avec les haricots dans un rago\u00fbt liquide s\u00e9par\u00e9 servi sur ou \u00e0 c\u00f4t\u00e9 du riz.<\/li>\n
  • L\u00e9gumes-racines (viandas<\/code>) :<\/strong> Consistants et rassasiants, vous rencontrerez fr\u00e9quemment des l\u00e9gumes riches en amidon comme le manioc, le malanga et le boniato (un type de patate douce). Ils sont g\u00e9n\u00e9ralement bouillis, frits ou utilis\u00e9s dans les rago\u00fbts.<\/li>\n
  • Plantains :<\/strong> Ce fruit polyvalent est servi de deux mani\u00e8res principales : comme plantains m\u00fbrs frits, sucr\u00e9s et caram\u00e9lis\u00e9s, appel\u00e9s maduros<\/code><\/strong>, ou comme plantains verts sal\u00e9s, f\u00e9culents, frits deux fois, connus sous le nom de tostones<\/code><\/strong>.<\/li>\n<\/ul>

    Essentiels : Que commander<\/h2>

    Plats principaux (Platos Fuertes)<\/h3>

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    • Ropa Vieja :<\/strong> Largement consid\u00e9r\u00e9 comme le plat national de Cuba, le Ropa Vieja<\/strong> se compose de b\u0153uf tendre effiloch\u00e9, mijot\u00e9 dans une savoureuse sauce \u00e0 base de tomates, d'oignons et de poivrons. Son nom se traduit de mani\u00e8re amusante par \u00ab vieux v\u00eatements \u00bb, une r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 l'apparence effiloch\u00e9e de la viande.<\/li>\n
    • Vaca Frita :<\/strong> Signifiant \u00ab vache frite \u00bb, ce plat se compose de b\u0153uf effiloch\u00e9 marin\u00e9 dans du jus de citron vert, de l'ail et du sel, puis po\u00eal\u00e9 jusqu'\u00e0 ce qu'il soit d\u00e9licieusement croustillant sur les bords. Il est g\u00e9n\u00e9ralement servi garni d'oignons saut\u00e9s.<\/li>\n
    • Lech\u00f3n Asado :<\/strong> Un plat de f\u00eate de porc r\u00f4ti lentement. La viande est marin\u00e9e pendant des heures dans du mojo criollo<\/strong>, une sauce puissante et acidul\u00e9e \u00e0 base de jus d'orange am\u00e8re, d'ail, d'origan et d'huile, ce qui donne une viande incroyablement tendre et une peau croustillante.<\/li>\n
    • Picadillo a la Habanera :<\/strong> Un rago\u00fbt r\u00e9confortant de b\u0153uf hach\u00e9, cuit avec des tomates, des oignons et des poivrons, et auquel on donne un profil unique aigre-doux avec l'ajout d'olives vertes et de raisins secs.<\/li>\n

      \u2013 Pescado a la Plancha\/Frito :<\/strong> Compte tenu de son emplacement insulaire, le poisson frais est courant. Il est souvent pr\u00e9par\u00e9 simplement en poisson entier ou en filet, grill\u00e9 (a la plancha) ou frit (frito) et assaisonn\u00e9 d\u2019ail, de sel et d\u2019un filet de citron vert frais.\n<\/p>

    • Poulet Frit \u00e0 la Cr\u00e9ole :<\/strong> Poulet frit \u00e0 la cr\u00e9ole, o\u00f9 le poulet est d'abord marin\u00e9 dans un m\u00e9lange d'agrumes et d'ail avant d'\u00eatre frit, lui donnant un ext\u00e9rieur savoureux et croustillant et un int\u00e9rieur juteux.<\/li>\n<\/ul>

      Sides & Snacks<\/h3>

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      • Tostones\/Chatinos :<\/strong> Un accompagnement sal\u00e9 classique, ce sont des tranches de plantain vert frites, aplaties, puis frites une seconde fois jusqu'\u00e0 ce qu'elles soient croustillantes. Ils constituent le support id\u00e9al pour un peu de sel ou une trempette dans du mojo.<\/li>\n
      • Yuca con Mojo :<\/strong> Simple mais d\u00e9licieuse, ce plat met en vedette de la racine de yuca bouillie, douce et amidonn\u00e9e, g\u00e9n\u00e9reusement napp\u00e9e d'une sauce chaude \u00e0 l'ail, \u00e0 l'huile et aux agrumes (mojo).<\/li>\n
      • Frituras de Malanga :<\/strong> Ce sont des beignets savoureux faits d'une p\u00e2te de racine de malanga r\u00e2p\u00e9e, de persil et d'ail, puis frits jusqu'\u00e0 ce qu'ils soient dor\u00e9s. Un en-cas ou un ap\u00e9ritif populaire.<\/li>\n
      • Sandwich cubain (El S\u00e1ndwich Cubano) :<\/strong> Ic\u00f4ne culinaire, ce sandwich classique est garni de porc r\u00f4ti, de jambon tranch\u00e9, de fromage suisse, de cornichons et de moutarde jaune, le tout press\u00e9 jusqu'\u00e0 ce qu'il soit croustillant dans du pain cubain. Bien qu'il soit un aliment de base de la communaut\u00e9 cubano-am\u00e9ricaine de Miami, vous pouvez en trouver des versions dans les \u00e9tablissements touristiques \u00e0 Cuba.<\/li>\n<\/ul>

        O\u00f9 manger : Naviguer dans la sc\u00e8ne culinaire<\/h2>

        Paladares (Restaurants priv\u00e9s)<\/h3>

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        • Ce qu'ils sont :<\/strong> Il s'agit de restaurants priv\u00e9s et exploit\u00e9s par des particuliers, ce qui marque un changement important par rapport au mod\u00e8le g\u00e9r\u00e9 par l'\u00c9tat. Beaucoup sont situ\u00e9s dans de belles maisons familiales converties, offrant une atmosph\u00e8re unique et intime.<\/li>\n
        • Pourquoi y aller :<\/strong> Les paladares<\/strong> offrent g\u00e9n\u00e9ralement la plus haute qualit\u00e9 de nourriture, les menus les plus cr\u00e9atifs et le service le plus attentionn\u00e9 de l'\u00eele. Nous vous encourageons \u00e0 privil\u00e9gier ces \u00e9tablissements pour vos exp\u00e9riences culinaires principales afin de go\u00fbter le meilleur de la cuisine cubaine moderne.<\/li>\n
        • Comment les trouver :<\/strong> Vos meilleures ressources sont souvent des guides \u00e0 jour, des blogs de voyage en ligne et, plus important encore, des recommandations personnelles de votre guide local ou de l'h\u00f4te de votre casa particular.<\/li>\n<\/ul>

          Restaurants d'\u00c9tat<\/h3>

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          • Ce qu'ils sont :<\/strong> Ce sont des \u00e9tablissements de restauration appartenant et exploit\u00e9s par le gouvernement, qui ont \u00e9t\u00e9 la seule option l\u00e9gale pendant des d\u00e9cennies.<\/li>\n
          • \u00c0 quoi s'attendre :<\/strong> Pr\u00e9parez-vous \u00e0 une exp\u00e9rience plus variable. La qualit\u00e9 de la nourriture et du service peut \u00eatre incoh\u00e9rente, et les menus sont souvent plus limit\u00e9s et moins inventifs que dans les paladares.<\/li>\n
          • Quand y aller :<\/strong> Ils peuvent \u00eatre une option pratique, surtout dans les r\u00e9gions plus recul\u00e9es ou pour un simple d\u00e9jeuner, mais il est pr\u00e9f\u00e9rable de g\u00e9rer vos attentes.<\/li>\n<\/ul>

            Ventanitas et Street Food<\/h3>

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            • Ce qu'ils sont :<\/strong> Litt\u00e9ralement \u00ab petites fen\u00eatres \u00bb, il s'agit de petits comptoirs \u00e0 emporter, fonctionnant souvent depuis la fen\u00eatre avant ou la porte d'une maison priv\u00e9e, vendant de la nourriture simple et peu co\u00fbteuse.<\/li>\n
            • Pourquoi y aller :<\/strong> Ils sont parfaits pour une collation rapide, authentique et \u00e9conomique, ou un repas l\u00e9ger sur le pouce.<\/li>\n
            • Qu'essayer :<\/strong> Recherchez des pizzas \u00e0 la cubaine (souvent avec une cro\u00fbte l\u00e9g\u00e8rement plus sucr\u00e9e et plus \u00e9paisse), de petits sandwichs au jambon et au fromage, et des jus de fruits frais (jugos naturales).<\/li>\n<\/ul>

              La sc\u00e8ne des boissons : Au-del\u00e0 de l'eau<\/h2>

              La Sainte Trinit\u00e9 des Boissons Cubaines<\/h3>

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              • Rum (Ron):<\/strong>\n
                \n
                • Marques cl\u00e9s :<\/strong> Recherchez des marques renomm\u00e9es comme Havana Club<\/strong> (surtout les vari\u00e9t\u00e9s vieillies) et Santiago de Cuba<\/strong>.<\/li>\n
                • Comment le boire :<\/strong> D\u00e9gustez-le pur ou sur glace (\u00e0 la roca<\/code><\/strong>) pour appr\u00e9cier les vari\u00e9t\u00e9s vieillies, ou dans des cocktails classiques. Un favori local est le simple Cuba Libre<\/code><\/strong>, pr\u00e9par\u00e9 avec du rhum et le TuKola national.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n
                • Coffee (Café):<\/strong>\n
                  \n
                  • La mani\u00e8re cubaine :<\/strong> Le caf\u00e9 est un rituel. Le caf\u00e9 cubain par excellence est le caf\u00e9 cubano<\/code><\/strong>, une petite mais puissante dose d'espresso qui est pr\u00e9-sucr\u00e9e en fouettant les premi\u00e8res gouttes d'espresso avec du sucre pour cr\u00e9er une mousse cr\u00e9meuse (espumita).<\/li>\n
                  • Commande :<\/strong> Un cafecito<\/code><\/strong> est le shot standard. Un cortadito<\/code><\/strong> est un cafecito \"coup\u00e9\" avec un trait de lait vapeur. Un caf\u00e9 con leche<\/code><\/strong> est principalement du lait vapeur avec un shot d'espresso, similaire \u00e0 un latte.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n
                  • Beer (Cerveza):<\/strong>\n
                    \n
                    • Marques locales :<\/strong> Les deux bi\u00e8res nationales dominantes sont la Cristal<\/strong>, une lager de style pilsner l\u00e9g\u00e8re, vive et rafra\u00eechissante, et la Bucanero<\/strong>, une pilsner plus forte et l\u00e9g\u00e8rement plus fonc\u00e9e avec plus de corps.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>

                      Cocktails Classiques<\/h3>

                      \n
                      • Mojito :<\/strong> Le mojito cubain authentique est un m\u00e9lange rafra\u00eechissant de rhum, de jus de citron vert, de sucre et d'eau gazeuse. De mani\u00e8re critique, il est fait avec de la yerba buena<\/strong>, une vari\u00e9t\u00e9 locale de menthe avec une saveur plus douce et plus d\u00e9licate que la menthe verte.<\/li>\n
                      • Daiquiri :<\/strong> Bien qu'il existe sous de nombreuses formes, la version rendue c\u00e9l\u00e8bre par le bar El Floridita \u00e0 La Havane est un m\u00e9lange glac\u00e9 de rhum, de sucre, de jus de citron vert et de liqueur de marasquin, cr\u00e9ant une concoction parfaite et granis\u00e9e.<\/li>\n
                      • Cuba Libre :<\/strong> Le highball simple et omnipr\u00e9sent de rhum et de cola cubain, toujours servi avec un quartier de citron vert frais pour couper la douceur.<\/li>\n
                      • Canch\u00e1nchara :<\/strong> Un cocktail rustique et historique de la r\u00e9gion de Trinidad, c'est un m\u00e9lange puissant d'aguardiente (un spiritueux brut de canne \u00e0 sucre, bien que le rhum soit souvent substitu\u00e9), de miel et de jus de citron vert frais. Il est traditionnellement servi dans un petit pot en argile sans anse.<\/li>\n<\/ul>

                        Options sans alcool<\/h3>

                        \n
                        • Batidos :<\/strong> D\u00e9licieux et rafra\u00eechissants milkshakes pr\u00e9par\u00e9s avec des fruits tropicaux frais comme la mangue, la goyave ou le mamey.<\/li>\n
                        • Guarapo :<\/strong> Le jus pur et sucr\u00e9 extrait des tiges de canne \u00e0 sucre, press\u00e9 juste sous vos yeux. Incroyablement rafra\u00eechissant.<\/li>\n
                        • Pr\u00fa :<\/strong> Une boisson ferment\u00e9e, l\u00e9g\u00e8rement gazeuse et \u00e9pic\u00e9e, \u00e0 base de racines et d'herbes. Elle a une saveur unique rappelant la root beer et est particuli\u00e8rement populaire dans la partie orientale de Cuba.<\/li>\n
                        • Eau en bouteille :<\/strong> Pour votre sant\u00e9 et votre s\u00e9curit\u00e9, nous vous conseillons vivement de ne boire que de l'eau en bouteille scell\u00e9e pendant tout votre voyage. \u00c9vitez l'eau du robinet, la glace fabriqu\u00e9e \u00e0 partir d'eau du robinet et les boissons qui auraient pu \u00eatre dilu\u00e9es avec celle-ci.<\/li>\n<\/ul>

                          Conseils pratiques pour d\u00eener<\/h2>

                          \n
                          • Menus et disponibilit\u00e9 :<\/strong> La cha\u00eene d'approvisionnement cubaine est impr\u00e9visible. Ne soyez pas surpris si plusieurs articles figurant sur un menu sont indisponibles. Il est courant et tout \u00e0 fait acceptable de demander \u00e0 votre serveur : \u00ab \u00bfQu\u00e9 tienes hoy ?<\/strong> \u00bb (Qu'avez-vous aujourd'hui ?) pour savoir ce qui est r\u00e9ellement disponible.<\/li>\n
                          • Options v\u00e9g\u00e9tariennes et v\u00e9g\u00e9taliennes :<\/strong> Nous conseillons une approche r\u00e9aliste. Les choix v\u00e9g\u00e9tariens et v\u00e9g\u00e9taliens peuvent \u00eatre tr\u00e8s limit\u00e9s, surtout en dehors de La Havane et d'autres grands centres touristiques. Vos options les plus fiables seront des aliments de base comme le riz, les haricots (confirmez qu'ils ne sont pas cuits avec du porc), les salades et les accompagnements de bananes plantains frites ou de l\u00e9gumes-racines. Il est utile d'apprendre des phrases cl\u00e9s comme \u00ab Soy vegetariano\/a<\/strong> \u00bb (Je suis v\u00e9g\u00e9tarien(ne)) et \u00ab sin carne<\/strong> \u00bb (sans viande).<\/li>\n
                          • S\u00e9curit\u00e9 alimentaire :<\/strong> Prenez les pr\u00e9cautions de voyage habituelles. Privil\u00e9giez les aliments enti\u00e8rement cuits qui sont servis chauds. Soyez prudent avec les salades fra\u00eeches et les fruits non pel\u00e9s, \u00e0 moins que vous soyez s\u00fbr qu'ils ont \u00e9t\u00e9 lav\u00e9s \u00e0 l'eau purifi\u00e9e. Une bonne r\u00e8gle g\u00e9n\u00e9rale est de manger dans des \u00e9tablissements populaires et fr\u00e9quent\u00e9s o\u00f9 le roulement des aliments est \u00e9lev\u00e9.<\/li>\n
                          • Pourboire :<\/strong> Dans les paladares et autres restaurants orient\u00e9s vers les touristes, un pourboire d'environ 10 % est habituel et tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9 pour un bon service. Le service n'est g\u00e9n\u00e9ralement pas inclus dans la note.<\/li>\n
                          • Paiement :<\/strong> Cuba est tr\u00e8s majoritairement une \u00e9conomie bas\u00e9e sur l'argent liquide. Attendez-vous \u00e0 payer tous vos repas et boissons en esp\u00e8ces avec la monnaie locale (CUP). Tr\u00e8s peu d'\u00e9tablissements, m\u00eame les plus haut de gamme, sont \u00e9quip\u00e9s pour accepter les cartes de cr\u00e9dit ou de d\u00e9bit \u00e9trang\u00e8res.<\/li>\n<\/ul>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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