Gastronomie du Pérou

Influences et histoire

La cuisine péruvienne est une creuset avec une pincée d'héritage inca, un soupçon d'influence espagnole, de généreuses portions d'apports africains, italiens, chinois et japonais. Ces saveurs mondiales mélangées au fil des siècles ont créé une identité culinaire aussi vivante qu'une ville de l'Inde. Mercado à Lima.

Ingrédients clés

L' Garde-manger péruvien est approvisionné en produits de base tels que pommes de terre (plus de 3 000 variétés !), maïset aji poivrons. Mais n'oublions pas la Sainte Trinité de la cuisine péruvienne : ail, oignon rougeet chauxqui donnent vie aux plats plus vite que vous ne pouvez dire "Papa a la Huancaína".

Plats traditionnels péruviens

Ceviche

Cette émeute de poisson cru mariné dans jus de citron vert acidulé et épicé avec piment aji est la tête d'affiche de la gastronomie péruvienne. Le ceviche n'est pas seulement un aliment, c'est aussi une romance entre la mer et les agrumes sur le bord de la mer.

Lomo Saltado

L'enfant de l'amour des ingrédients péruviens et de la Wok chinois En ce qui concerne les techniques, ce sauté de bœuf, de tomates et d'oignons est un témoignage des délicieux résultats du mélange des cultures.

Aji de Gallina

Ce plaisir crémeux à base de volaille témoigne du côté luxueux de la cuisine péruvienne. Il associe du poulet effiloché à une sauce riche à base d'huile d'olive et d'huile d'olive. piment jaune, lait concentréet pain.

Rocoto Relleno

Ces poivrons farcis et épicés vous feront cracher du feu comme un mythique dragon inca. Ils sont remplis de viande, de légumes et recouverts de fromage fondu - une réponse andine à la nourriture réconfortante.

Anticuchos

Les brochettes grillées de cœur mariné sont un plat de rue qui a une histoire, qui remonte à l'époque où les esclaves africains utilisaient délicieusement les parties de bœuf souvent jetées au rebut. C'est une audace gustative qui porte ses fruits.

Variations régionales

Gastronomie côtière

Il n'y a pas que le poisson. La consommation côtière est une spectacle de fruits de meravec des plats tels que Tiradito et Chupe de Camarones mettant en valeur les richesses de l'océan comme un aquarium culinaire.

Délices andins

Dans les montagnes, ils préfèrent plaques plus terreuses comme Cuy (cochon d'Inde), qui est la réponse andine à la restauration rapide, et PachamancaLa cuisine est préparée sous terre, car qui n'aime pas manger avec un peu d'énergie géothermique ?

Saveurs amazoniennes

La forêt tropicale sert du gibier et des fruits exotiques plus vite que vous ne pouvez dire "buffet de la jungle". Des plats comme Juaneoù le riz et la viande sont enveloppés et cuits dans des feuilles, vous donnent l'impression d'être un guerrier d'Amazonie à l'heure du déjeuner.

Cuisine de rue et en-cas

Empanadas

Les pâtisseries feuilletées fourrées à la viande, au fromage ou aux légumes sont l'en-cas idéal à emporter, car elles prouvent au monde entier que les bonnes choses se présentent sous la forme de petits croissants.

Chicharrones

Du porc frit, croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur, c'est ce qu'il y a de mieux. cousins délinquants de bacon, et ils sont là pour s'incruster dans votre régime.

Picarones

Ces anneaux de patate douce et de potiron sont l'en-cas de rue dont vous ne saviez pas que vous aviez besoin, trempés dans le sirop et remplis d'assez de sucre pour alimenter un marathon.

Les super-aliments péruviens

Quinoa

La "mère de tous les grains" des Incas est l'enfant-vedette pour les amateurs de santé du monde entier, mais au Pérou, on l'appelle tout simplement "dîner".

Maca

Cette racine n'est pas réservée aux smoothies ; elle donne de l'énergie aux habitants des Andes depuis l'époque où l'énergie n'était pas encore à la mode.

Lucuma

L'"or des Incas", ce fruit est si polyvalent qu'il est comme un couteau suisse culinaire, ajoutant de la saveur à tout, de la crème glacée aux smoothies.

Boissons du Pérou

Pisco Sour

Ce cocktail à l'eau-de-vie de raisin avec blanc d'œuf de la mousse sur le dessus vous fera danser Marinera en un rien de temps.

Chicha Morada

Une boisson au maïs sucrée, rafraîchissante et étrangement violette, qui prouve que le maïs peut faire tout ce qu'il veut.

Inca Kola

Le soda jaune fluo qui donne du fil à retordre à Coca-Cola au Pérou, c'est comme boire du chewing-gum liquide, mais en mieux.

Desserts et sucreries

Alfajores

Biscuits beurrés au cœur de dulce de leche, ils sont les pacificateurs sucrés qui pourraient probablement résoudre les différends mondiaux.

Turron de Doña Pepa

Une friandise collante au goût d'anis, agrémentée de mélasse et saupoudré de paillettes, parce que même les desserts peuvent porter des chapeaux de fête.

Picarones

Oui, ils sont tellement bons que nous les mentionnons deux fois. Imaginez qu'un pumpkin spiced latte soit un donut - bienvenue à l'automne au Pérou, tout au long de l'année.

Fusion culinaire

Nikkei : Fusion Japon-Pérou

Entre le sushi et le ceviche, Nikkei est l'équivalent culinaire d'un "high-five" intercontinental.

Chifa : Cuisine sino-péruvienne

Le riz frit et les wontons ont obtenu un passeport péruvien et ils organisent désormais des soirées pisco dans le "Barrio Chino" de Lima.

Célébrations et aliments de fête

Fête de l'Inti Raymi

Commémorant le dieu soleil inca avec plus de nourriture que le soleil n'a de rayons, c'est un festival où les régimes alimentaires vont mourir.

Plats de Noël et du Nouvel An

Des fêtes qui disent : "Nouvelle année, nouveau moi, mais d'abord, mangeons un peu". panettone et léchon."

Visites et expériences gastronomiques

Restaurants Top de Lima

Là où les chefs sont des célébrités et où vos papilles gustatives bénéficient d'un traitement VIP.

Marchés alimentaires et cours de cuisine

Apprenez à connaître Cuisine péruvienne pour préparer une salade de quinoa qui impressionnera même les Incas les plus difficiles.

Durabilité et tendances futures

Biologique et de la ferme à la table

La richesse de la biodiversité péruvienne est mise en évidence par une évolution vers plus d'autonomie. l'alimentation verte et durable que même les lamas applaudissent.

Innovations gastronomiques

Les chefs péruviens sont de véritables alchimistes culinaires qui transforment les ingrédients locaux en or gastronomique sans avoir besoin de la pierre philosophale.

L'impact mondial de la gastronomie péruvienne
Le monde culinaire péruvien est un univers en perpétuelle expansion. Il s'agit d'un univers en perpétuelle expansion. impact mondial témoigne de ses saveurs qui ne se contentent pas de franchir les frontières, mais qui s'en inspirent.