Nourriture et boissons cubaines
Savourez les saveurs de Cuba : Arroz Congris, Homard, Patacon, Ropa Vieja
Origine de la gastronomie cubaine
Le paysage culinaire de Cuba est comme un livre d'histoire, chaque plat racontant un chapitre du passé diversifié de l'île. Influencée par les cuisines espagnole, africaine et caribéenne, la cuisine cubaine est une tapisserie tissée avec les fils de la colonisation, du commerce et des échanges culturels. Mais qu'est-ce qui la rend typiquement cubaine ? Plongeons dans l'histoire.
La cuisine cubaine : Un creuset d'influences
C'est la fusion de différentes techniques culinaires et d'ingrédients qui confère à la cuisine cubaine son charme unique. Des olives espagnoles au yuca africain, chaque élément raconte une histoire de migration et de fusion. Mais comment ces diverses influences se retrouvent-elles dans une assiette cubaine ?
Plats principaux
Ropa vieja
Ce plat créole est généralement réservé aux occasions spéciales et se compose de viande de bœuf filamenteuse longuement cuite dans un bouillon spécial, accompagnée d'une sauce à base de tomates, d'oignons, d'olives, d'ail, de sel et de poivre et servie avec du riz Vous pouvez facilement le trouver dans les restaurants.
La banane plantain
La banane plantain est un fruit qui se consomme comme un légume. Elle est servie frite, très souvent en tranches, et sert d'accompagnement aux plats principaux. Si les tranches sont fines, on les appelle mariquitas ; lorsqu'elles sont coupées en tranches plus épaisses, on les appelle tostones.
Vaca frita
Une recette très similaire à la précédente, mais avec l'utilisation de moins d'ingrédients : la vache frite est du bœuf effiloché que l'on assaisonne avec du sel, on ajoute du citron et on la cuit avec une friture d'ail et d'oignon. Elle n'a pas de sauce, contrairement aux vieux vêtements, et se mange avec du riz et/ou des patacones (bananes plantains frites).
Arroz Congri (Moros y Cristianos)
L'Arroz Congri, également connu sous le nom de Moros y Cristianos, est un plat cubain classique composé de riz et de haricots noirs cuits ensemble avec des épices telles que le cumin, l'origan et les feuilles de laurier. Le riz est généralement sauté avec un mélange de poivrons, d'oignons et d'ail, avant que les haricots et l'eau ou le bouillon ne soient ajoutés. Le plat tire sa couleur particulière des haricots, et il est souvent assaisonné de morceaux de porc ou de bacon, ce qui ajoute de la profondeur à sa saveur. L'Arroz Congri est un aliment de base de la cuisine cubaine et est servi comme un plat d'accompagnement copieux et savoureux qui se marie bien avec une variété de plats principaux, en particulier les viandes grillées ou rôties.
Arroz con pollo
Ce riz au poulet est un plat populaire et facile à trouver en Europe. Cuba. Sa particularité réside dans les épices qui accompagnent la viande et le riz, car elle est généralement accompagnée de cumin, de safran, d'huile d'olive et d'origan, mais aussi de tomates et parfois même de petits pois, pour un repas complet.
Viande de crocodile
Peu commercialisé, les amateurs devront aller jusqu'à Guamá ou Giron pour en trouver. Le goût serait assez proche de celui du veau, et il peut être cuisiné, par exemple, avec une sauce épicée à l'ananas.
Papas Rellenas
Ces amuse-bouches sont fabriqués à partir de purée de pommes de terre, roulée en une petite boule dans de l'œuf et de la chapelure. Ils sont parfois fourrés de viande et de poivrons, ainsi que d'ail et d'oignons. On les trouve sur la plupart des tables cubaines à l'heure des repas.
Homard
Les homards cubains sont assez célèbres, vous pouvez les trouver dans la plupart des restaurants, préparés de différentes manières. Ils peuvent être épicés et pimentés, ou cuits avec du sofrito, mais on dit que les meilleurs sont mangés juste après la pêche, grillés avec un simple filet de citron. Le mieux serait de l'essayer dans une maison privée
Attention : la pêche à la langouste est très réglementée et n'est pas possible pendant la période de reproduction.
Ajiaco
À Cuba, nous n'en avons mangé qu'une seule fois. Colombie nous avons gonflé comme du chili ! Et c'est délicieux ! C'est une soupe préparée avec de la viande (à Cuba, on utilise surtout du bœuf et du porc), du maïs, du yucca, des pommes de terre, des bananes vertes, du guasca, des avocats, du citron vert et des épices (cumin, poivre, piment et sel).
Picadillo a la criolla
Un autre des plats typiquement cubains que vous devez essayer avant de partir. Il est préparé à base de viande de bœuf et de porc hachés, mijotés dans des oignons, des tomates, du poivre, de l'ail et des épices. Il est généralement accompagné de riz blanc, de haricots noirs et de bananes plantains frites, et on y ajoute souvent des ingrédients tels que des olives, du vin ou des raisins secs. Il est également connu sous le nom de "picadillo a la cubana" ou "picadillo a la habanera" mais il s'agit du même plat.
Ananas farci à la cubaine
L'ananas est le fruit préféré des Cubains : on le trouve en sauce, épicé ou farci de viande hachée. Dans ce dernier cas, on y ajoute de la viande de bœuf et du jambon, ainsi que du beurre et du sucre pendant la cuisson, pour des saveurs exotiques sucrées/salées.
Yucca avec mojo
Le yucca avec mojo est un plat traditionnel cubain, simple à préparer mais avec un résultat très savoureux. Le yucca est bouilli et le mojo est préparé avec de l'huile d'olive, du jus de citron vert, du sel et de l'ail. Il est généralement commandé en accompagnement d'autres plats ou à partager, presque jamais comme plat unique (bien que si vous êtes végétarien, cela peut vous éviter un bon repas).
Lechon asado
C'est un plat très connu à Cuba. Lechon asado est un cochon rôti à la broche, cuit jusqu'à ce que la peau soit croustillante. Vous pourrez peut-être même voir un cochon rôti dans l'un des stands de nourriture. Si vous le souhaitez, vous pouvez essayer la couenne de porc frite seule - on l'appelle "chicharrones".
Le Lechon asado est souvent servi avec une sauce appelée mojo, faite d'ail, d'épices, d'huile, d'oignon et d'une petite quantité de jus d'orange amère ou de citron vert.
À Cuba, le lechon asado est un plat typique des fêtes. Plusieurs fois, un cochon entier est cuit dans la terre et recouvert de feuilles de bananier. C'est une tradition et un festin. En outre, ils font souvent rôtir le cochon dans une boîte spécialement conçue, appelée porcelaine.
Tamal
Le Tamal est une recette indigène, faite de masse de maïs et cuite dans une feuille de bananier. Il est possible d'ajouter des éléments tels que du poulet ou du porc. Il existe également des variantes avec du riz
Cuisine de rue
Chicharrones au citron vert
Parfait à déguster en apéritif avec un bon Ours de Cristal
Pizza cubaine
La pizza est une institution à Cuba. On peut dire que vous n'avez pas été à Cuba si vous ne vous arrêtez pas dans une ventanita pour goûter une pizza.
Avec l'expérience Pizza, vous prendrez également une leçon sur l'art de recycler le papier. On apprend ici qu'il est possible de manger dans la rue sans polluer avec des emballages inutiles.
Sandwich cubain
Les sandwichs ne manquent jamais aux fenêtres cubaines, mais si vous voulez essayer le sandwich cubain unique et authentique, faites attention aux ingrédients : Pain cubain, rôti de porc, jambon doux, moutarde, fromage suisse et cornichons en saumure. Mourrez !
Desserts
Arroz con Leche cubain
L'Arroz con Leche, qui se traduit par "riz au lait", est un dessert traditionnel non seulement à Cuba, mais aussi dans de nombreux pays d'Amérique latine, ainsi qu'en Espagne. Il s'agit d'une sorte de riz au lait préparé en faisant cuire du riz avec du lait et du sucre. Il est souvent aromatisé à la cannelle, au zeste de citron ou de citron vert, et parfois à la vanille.
Flan cubain
Il s'agit d'un dessert cubain populaire, généralement à base d'œufs et de lait concentré, crémeux et tendre, servi avec des arômes de vanille, de citron ou de cannelle. Bien qu'il puisse y avoir de légères variations d'un endroit à l'autre.
Ce qui est clair, c'est qu'il s'agit de l'un des desserts les plus appréciés, tant par les habitants que par les touristes.
Churros
Rien de plus local que de marcher dans les rues de la Havane avec un Bon Churro.
Dulce de Mani
Très populaire à Cuba, le Dulce de mani est vendu principalement dans la rue par des vendeurs ambulants. Un autre plat à essayer, d'autant plus qu'il est délicieux et qu'il aide l'économie locale.
Gâteau cubain
Les gâteaux cubains sont toujours très colorés, et... très sucrés. De quoi vous donner une force révolutionnaire !
Romeo y Julieta
Composé de goyave et de fromage, c'est un dessert très populaire à Cuba. Idéal aussi lors d'une randonnée
La glace de Coppelia
Les glaces à Cuba sont délicieuses et vous ne pouvez pas quitter l'île sans avoir goûté à la glace de Coppelia.
Très populaires, vous verrez souvent de longues files d'attente, mais cela en vaut la peine. Ils sont également incroyablement bon marché.
Boissons et cocktails
La cuisine cubaine, ce n'est pas seulement la nourriture, c'est aussi les boissons qui l'accompagnent. Du rituel du café du matin aux cocktails du soir, étanchons notre soif à la cubaine.
L'art du café cubain
Fort, sucré et puissant, le café cubain est plus qu'une simple boisson : c'est un véritable rituel matinal. Mais quel est le secret de sa saveur robuste ?
Cocktails cubains emblématiques
Mojito, daiquiri, Cuba libre - ce ne sont pas seulement des cocktails ; ils font partie de l'histoire vibrante de Cuba. Mais comment ces boissons sont-elles devenues si synonymes de la culture cubaine ?
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Vous n'aimez pas l'alcool ? Pas de problème ! Les boissons non alcoolisées de Cuba sont tout aussi alléchantes. Explorons quelques options rafraîchissantes.